NovaCrítica-vinho.com

[Spice Girl]

Pois a primeira semana deste mês foi uma semana de primeiras vezes. Uma outra foi o L'Atelier de Joel Robuchon, em Londres.

Não marquei, aparecei e tive lugar, mas estava quase cheio. Devo dizer que prefiro mil vezes comer a uma mesa do que ao balcão. Lá também há mesas, mas estando sózinha e tendo em conta a disponbilidade de lugares, comi ao balcão.

O serviço assim, assim. Simpáticos, mas não muito eficientes. Sobretudo se tivermos em conta que tem 2 estrelas.
E às vezes uma "familiaridade" excessiva. A empregada perguntou-me de onde era, não sei se é relevante, mas tudo bem. Disse-me as palavras que sabia em português: "Tudo bem?" podia ser mais grave... Perguntei-lhe de onde era e ela disse-me "De Paris. Uma cidade muito, muito aborrecida." Não é grave, mas disse-me bem mais do que eu queria saber.

Fui ao almoço e o menu do almoço custava:
2 pratos - 19£
3 pratos - 25£

Não foi o que comi, mas foi o que os meus vizinhos do lado comeram e portanto vi. Pareceu-me simpático, mas nada de especial. Mas comeram os dois entrada e prato e uma garrafa de vinho inteira por cerca de 70 £. (A proximidade também me permitiu ver a conta)

Eu escolhi os pratos pequenos, disseram-me que escolhesse três, vi vários que gostaria. Decidi por um que tinha o famoso puré e mais dois. Verifiquei depois que os três estão incluídos no menu de degustação (Menu decouvert).

E assim foi:

LA NOIX DE SAINT-JACQUES poêlée au fregola avec une émulsion coraline (Seared scallop fregola with lobster foam)


LE FOIE GRAS de canard chaud, rhubarbe confite à la grenadine (Hot foie gras with confit rhubarb)


LA CAILLE au foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée (Free range quail stuffed with foie gras and truffled mashed potatoes)

(Vinha mais puré do que o que estava no prato)

Para sobremesa
LA PERLE DE CHOU au praliné noisette, crème madame à la vanille de Tahiti (Chou pastry with praline hazelnuts, Tahiti vanilla cream)


Não sei se há razão para tudo o que tem sido dito sobre o puré de batata (a avaliar pelo que comi). Não sei se há razão para tanto... mas tenho que reconhecer que era muito bom.
O pão excelente, mesmo muito bom. Tudo tecnicamente perfeito. Uma óptima refeição.

Mas... há muitas vezes que saio de um restaurante com pena de ter acabado, ou com vontade de voltar no dia seguinte. Ali não. Era tudo muito perto da perfeição, mas não me emocionou. Se calhar as histórias que me contavam não são as que me interessam mais. Era tudo muito certinho, muito perfeito, mas não me dava margem para sonhar. Os sabores complexos, mas muito fortes e intensos. Eu gosto de mais mistério e subtileza. Há obviamente uma busca da perfeição, mas do meu ponto de vista, falta irreverência.
Em resumo excelente, mas não é a cozinha que me emociona.

O espaço... já disse que balcão não faz parte das minha predilecções, nem aquele tipo de serviço, nem a decoração do espaço, mas isso são gostos pessoais e nada têm a ver com a comida.
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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal

[joaosa]

cara paulina preciso de discordar consigo.
Fui ao jantar e comi 2 das pequenas entradas um prato de peixe uma carne (devo confessar que oferta do chef) e uma sobremesa.
Gostei de tudo, sem dúvida extremamente clássico mas perfeitamente executado e isso é o que falta por vezes em portugal, outra coisa que notei foi o profissionalismo que se trabalha naquela casa bem como a exigencia em ser tudo igual todos os dias (ex: um cozinheiro empratou um prato o chef olhou e nem precisou dizer nada, imediatamente foi retirado e empratado novamente, estes pequenos promenores dão estrelas....)
A carta de sobremesas é muito boa , um suflé que na segunda colher ainda estava intacto do outro lado, gelados prefeitos decoração muito boa.
O restaurante em decoração (em baixo e em cima) é muito giro a meu ver. Quanto a comer ao balcão é um habito que se perdeu e que acho engraçado comermos num 2 estrelas ao balcão com um serviço que achei muito bom, o de vinhos por ex: fizeram-me duas perguntas e encontraram precisamente aquilo que eu gostava e de acordo com o menu escolhido.
Só não gostei de uma coisa, entra-se no restaurante e estamos em frança fala-se "franglês"o que é de certo modo estranho.

[Spice Girl]

João

Concordo consigo em quase tudo. De facto no mais importante. Eu disse que estava tudo perfeito. Disse que tinha sido uma excelente refeição.
Apenas não me emociona. O que nos emociona podem ser coisas diferentes da perfeição.
Claro que gostei, claro que voltarei quando der. Claro que era muito bom. Sem dúvida nenhuma.
Mas, para mim (e acho que deixei claro que era para mim) falta-lhe uma subtileza de que gosto muito. E uma "história" que me emocione.

Quanto ao espaço e decoração, são gostos pessoais. Não é mau, mas não tem a ver com o que gosto.

Comer ao balcão até pode ser engraçado, mas eu não gosto muito. Mas ali a diferença de nível entre a zona onde comemos e o topo do balcão torna o serviço complicado. A proximidade dos vizinhos é demasiada, e ainda mais para um 2 estrelas, para ser confortável. O vizinho três ou 4 lugares à frente até ouviu o "tudo bem", viu que era portuguesa e me disse que era autor de uma grande obra sobre os descobrimentos portugueses.

Não me atrai estar a comer uma refeição destas ao balcão. Embora repita eventualmente, mas que ache interessante, não acho.

Quanto à língua... pois eu já não sabia bem onde estava e misturava francês com inglês.
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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal

[paixaodasilva]

[filipeandrato]

[quote="paixaodasilva"]

[Paulo Rodrigues]

Paulina.

Eu desta vez, concordo com o João e com o Paixão.

Todas as refeições que fiz nos "Atelier's" do Robuchom, foram todas muito boas.
Destaco principalmente o sabor da comida. Tudo o que comi era muito saboroso, e as técnicas perfeitas ( cozeduras, texturas, conjugação de sabores).
Quanto ao puré, dosto muito, mas já comi outros igualmente bons.
Quando vou ao L'Atelier é quase uma certeza comer bem, por isso nunca fico surpreendido........

[Spice Girl]

[bbe]

Boas Paulina, espero que o aniversário tenha corrido bem.
Eu entendo aquilo que a Paulina quer dizer, penso que se está a referir ao mesmo tipo de sensações que referiu quando foi ao Tavares ainda no período do Chef Philippe, onde a Paulina disse que tecnicamente estava muito boa a refeição mas faltava-lhe alma.
Parece-me que a Paulina gosta de mais arrojo, menos perfeição mais surpresa e mais inovação, estarei certo?
A minha pergunta é a seguinte:
Tendo a Paulina muito mais experiência do que eu nestas coisas da gastronomia, e sendo estes dois cozinheiros (Chef Philippe e Chef Joel) de origem/formação francesa, acha que isto é uma característica comum a este tipo de cozinha/formação? Onde a técnica é perfeita, mas muitas vezes "o sentido de humor" é posto de lado, encarando portanto a cozinha e a experiência do cliente como algo muito mais rígido, sem espaço para grandes manobras?
(Espero ter-me feito entender, é que o avançado da hora Às vezes tem destas coisas).
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Cumprimentos:
BBE

[Spice Girl]

[Spice Girl]

Um dos participantes deste forum disse-me no jantar da Nova Critica que tinha estado no L'Atelier, em Londres, e tinha percebido o que eu dizia, que teve uma sensação idêntica.

Tenho andado a pensar nisso, no facto de uma comida tecnicamente perfeita não me emocionar.

Neste processo fui ao site do Joel Robuchon, dar uma vista de olhos. Vi fotos dos L'Atelier de Hong Kong, Las Vegas, Londres, Paris, Tóquio, Nova Iorque. Podiam ter ido a um apenas tirar fotos, porque sem fazer o jogo do "Descubra as diferenças", eu não encontro nenhuma, excepto no de Nova Iorque.

Pensei nas refeições que me marcaram mais. O Chefe em geral estava, a dimensão dos restaurantes era relativamente reduzida, a atenção que me era dada e a forma como as coisas me eram postas em frente revela cuidado e valoriza a comida. Sentia-se a personalidade de quem estava ali a dois passos.

Acho que 6 restaurantes, todos iguais não podem transmitir tudo isto. A perfeição técnica pode ser grande. Mas como diz o Hervé This, a comida é técnica, arte e amor. E estas últimas componentes, em espcial a última , serão possíveis quando se exporta um conceito? Acho que não. Que é isso que falta ali, que faz com que não se sinta grande emoção.

A técnica perfeita será o fundamental? Ou as imperfeições, as angústias, as estórias, a atenção que nos dão e à forma como nos sentimos... não serão o mais importante.

Em cima digo que comer refeições destas ao balcão não me entusiasma. Hoje diria as coisas de uma forma diferente. Diria apenas que ali não havia nenhuma mais valia de ser ao balcão. Comi ao balcão recentemente no Koy Shunka, como disse no tópico. Uma experiência de que gostei muito. E tenho bem presente a forma como o "meu cozinheiro" parava uns segundos enquanto eu comia as primeiras garfadas, olhava para ver a expressão. Sorria quando percebia que me tinha agradado, perguntava... Se tanta interacção nalgumas situações pode até incomodar, ali não, foi parte da experiência.


Comer é complicado!
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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal