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[Spice Girl]

Na minha recente visita a Barcelona, tinha escolhido ir também um dia ao restaurante Koy Shunka, um restaurante japonês no Bairro Gótico.
O Chefe Hideki Matsushisha tinha aberto há uns anos o restaurante Shunka, também no Bairro Gótico, um restaurante mais simples, recentemente abriu o Koy Shunka , com uma comida mais elaborada e um ambiente mais sofisticado e em que há uma utilização de ingredientes da Catalunha, tratados com as técnicas da cozinha japonesa.

Tinha lido que era muito bom e até coisas como “Koy Shunka in Barcelona is claimed to be one of the best Japanese restaurants outside of Japan”. Nunca fui ao Japão, os restaurantes japoneses a que fui eram relativamente normais e, apesar ou talvez devidos a altas expectativas, o UMU um restaurante japonês em Londres com 1 estrela Michelin não me deixou particularmente encantada.
Neste fiquei. Adorei o ambiente, adorei a comida. Não sei se é um dos melhores fora do Japão, sei que gostei muito e para mim é suficiente.

O restaurante, que soube depois tem cerca de 65 lugares, abre ao domingo. Não tinha marcado e resolvi aparecer relativamente cedo para o almoço. Disseram-me que estava cheio com as marcações. Marquei para o jantar. No balcão, o menu de degustação (65 euros).

O balcão, com cerca de 27 lugares, é em volta da cozinha. Lá dentro estão 10 cozinheiros que nos vão preparando o jantar.

Entre eles o Hideki Matsushisha

Junto ao balcão há alguns cozinheiros que conversam muito connosco. Um deles, o "nosso cozinheiro" dá-nos particular atenção. Um ambiente muito giro, riem, conversam muito, explicam tudo. Vão-se ouvindo as conversas com os vizinhos. Foi assim que fiquei a saber que a minha vizinha do lado era a mulher do dono de um restaurante em Roses de que o Ferran Adria fala muito e estava ali com a irmã, que mais ao lado estava uma americana que trabalhava na Suíça e mais à frente 2 italianos…

O serviço impecável. Quando é necessário está um empregado atrás de nós para receber o que o cozinheiro dá e nos pôr à frente. Tudo muito eficiente de discreto. Todos os empregados, quer na cozinha, quer a servir, eram orientais.
Só um detalhe, junto a cada lugar há uma tacinha pequena que tem dentro uma coisa que parece um comprimido com cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro. Depois de me sentar, sem me ter apercebido de que algo tivesse ocorrido, olhei de novo e não estava lá o “comprimido”, mas uma toalha para limpar as mãos. Não fotografei, mas houve quem filmasse, e assim pude ver o que lá me passou despercebido:
http://www.flickr.com/photos/encantadisimo/2988868955/in/set-72157608536914674/


Quanto à comida, comecei com o aperitivo:

Quando abri as conchas descobri que a ostra não era bem ostra, mas sabia a ela. Achei que não me estava a enganar com a vieira - eu estava a vê-la.

Enganei-me… a “vieira” era de facto nabo, cozinhado com um caldo com uma forte componente de umami. “Esculpido” para parecer uma vieira, e servido com um molho de foie gras.

A seguir o “meu cozinheiro” riu e disse-me e agora aqui tem o café, e puseram-me isto à frente:

De facto, era uma sopa de miso com uma espuma de limão e no fundo 1 berbigão com um fortíssimo e fresquíssimo sabor a mar.

Seguiu-se uma tempura muito leve de Kokotxas de merluza (bochechas de pescada, acho) e de shiso (uma planta japonesa). Muito suave.


E depois vieira e percebes com uma gelatina de vieira e algas da Galiza. Suave e subtil, muito sabor a mar, algum contraste de texturas, sobretudo porque as algas também tinham diversas texturas, umas rijas, outras mais suaves…


E os sabores começaram a tornar-se mais fortes com os “langostinos y espardenyes a la piedra” com uma divertida e bonita espetada de ervilhas.

Que tínhamos que virar para acabar de cozinhar e eram extremamente saborosos


O prato seguinte “fideos japoneses somen em caldo de ibérico” tinha um aspecto muito simples, mas era um concentrado de sabores. Brilhante! Extremamente saboroso e muito complexo.

Consistia de um caldo de porco ibérico, com porco ibérico grelhado no carvão para ficar levemente fumado, massa japonesa somen, cebolinho e uns fios com aspecto de açafrão, mas que de facto era um pimentão levemente picante em fios finíssimos desidratados.

Na altura não tinha reparado como grelhavam, durante o resto da refeição fui vendo. Um cilindro na bancada de onde de tempos a tempos, quando necessário, saía um chama altíssima e fortíssima, o que se pretendia grelhar era passado por cima dessa chama por uns brevíssimos segundos. Ficava com as pontas levemente tostadas e com um sabor fumado.

Ainda eu estava a recuperar do aparentemente inócuo caldinho, quando me serviram o sashimi:

Toro em fatias e em tártaro, atum, lula, ouriço do mar e trufa negra.
Muito, muito bom!

Seguiu-se o “toro tataki, salmonete e pulpito com salsa de ciruela japonesa” (tanto o toro como o salmonete foram grelhados no grelhador da chama) o prato ainda incluía um troço de calçot (uma espécie de alho francês da Catalunha) envolvido em carvão de calçot.

A combinação dos sabores fumados dos grelhados com o sabor adocicado e frutado do molho de ameixa e ainda um outro molho salgado de miso era muito agradável.

Chegou então a hora do sushi, feito um a um, pelo “nosso cozinheiro”, que nos punha à frente e esperava que comêssemos (aproveitei por esclarecer umas dúvidas sobre a forma mais correcta de os comer). O primeiro era de toro grelhado, esqueci-me da foto, mas em contrapartida tenho a do “meu cozinheiro” a fazê-lo. O wasabi era fresco e foi ralado ali à minha frente, nunca tinha visto.


Seguiu-se:
horse mackerel (não sei traduzir)


Salmão grelhado (quase cru, mas com um sabor fumado)


Lula, também grelhada


Finalmente, estes bichinhos, que ainda vi vivos e agitados:

O corpo levemente grelhado, mas com um distinto sabor a fumado e a cabeça com o interior desfiado


E depois desta refeição quase perfeita, a sobremesa foi uma desilusão…

Bolo de chocolate, gelado de iogurte aromatizado com yuzu e morangos. Não que não estivesse bom, mas eu preferia uma sobremesa mais japonesa, algo diferente e mais coerente com o que me tinha sido servido.
Um excelente jantar… quando voltar a Barcelona vou de certeza de novo ao Koy Shunka. Contudo a melhor refeição do fim de semana ainda estava para vir…
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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal

[CP]

Pelas fotografias e comentários, um restaurante japonês que vale mesmo a pena visitar !!!! Já estou a preparar a minha lista de restaurantes para a próxima visita a Barcelona.
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Carlos Alexandre

"As convicções são inimigos da verdade bem mais perigosos que as mentiras. " - Friedrich Nietzsche

[jpdonga]

O restaurante em Roses é o Can Rafa e foi um dos locais onde comi melhor peixe e marisco até hoje.

Fiquei muito curioso com aquela folha que acompanha a "vieira". O ano passado no El Bulli comi um prato que era precisamente uma folha idêntica com um vinagre e que quando se comia sabia exactamente a uma ostra. Será igual ?


João Donga

[Spice Girl]

[Spice Girl]

[Spice Girl]

Há cerca um ano fui a Koi Shunka, seguramente, e de longe, a melhor refeição de comida japonesa que tive. Voltei a Barcelona e tinha uma enorme vontade de lá voltar... por todas as razões e... mais uma...

Mas não voltei. Quando tentei ir estava cheio. E assim estava também nas refeições seguintes em que eu poderia ir.

Fui ao que de mais perto havia (literalmente - em termos de localização e de "dono") - o Shunka.

O Shunka foi o primeiro restaurante do Hideki Matsushisha. Teve um grande sucesso e na sequência disso ele abriu o Koi Shunka. Dois restaurantes muito diferentes em termos de espaço, de conceito e da experiência que proporcionam. Dois restaurantes muito bons.

O Shunka não tem o espaço e decoração do Koi Shunka, é um restaurante simples. Tivemos a enorme sorte de conseguir lugares na barra. De costas para a sala, portanto só viamos mesmo a azáfama da cozinha. Um espaço pequeno e simples, mas estar ali deu outra componente à refeição.

E fomos comendo e pedindo... o sashimi do chefe, com componentes menos comuns nestas coisas - por exemplo de lingueirão; o sushi do chefe, toro com folha de wasabi ( não sabia que se comia a folha e que era de certa forma semelhante à raiz e gostei muito), yakitoris, tempura...









Não é o mesmo (é o que se paga em cada local...) mas foi uma excelente refeição.
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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal

[mlino]

[mlino]

peço desculpa ainda nao domino isto, queria referir o prato de langostinos e espardenyas que comeu a spice girl. as espardenyas sao os tais pepinos de mar que na regiao de catalunha se chamam de assim. tem graça que eu vivo em barcelona ha tres anos e so decobri que era o mesmo ha relativamente pouco tempo.
cumprimentos

[Spice Girl]

[mlino]

Muito Obrigado

Ha imensos sitios que se pode comer bem por pouco dinheiro em Barcelona.

Tenho sempre 3 restaurantes que indico a amigos e a toda gente.
-Taberna del clinic, é um pequeno restaurante de tapas de autor.

-Paco meralgo, ja é um restaurante maior e que esta sempre cheio e com fila á porta ( nao tenho a certeza se é possível reservar mesa ou nao, so la fui tres vezes e nunca reservei). é um restaurante de tapas tradicionais e para compartir, muita qualidade nos produtos e os pratos bem confeccionados, mas é so isso, apenas se come muito bem nao tem o factor emoção.

-Cata 181, é um restaurante de tapas de autor também, mas com uma carta de vinhos e vinhos a copo, muito boa.

Obviamente que ha mais e melhores com certeza, e, de diferentes estilos e preços também, a variedade e muita. Mas para começar dou estes 3. Depois quando alguém vier e quiser saber mais terei muito gosto em esclarecer.

Cumprimentos

Manel Lino

[Spice Girl]

Obrigada. Vou anotar para a próxima ida a Barcelona, gosto sempre de experimentar coisas novas. O Paco Meralgo é o único que conheço, fui lá há uns 2 ou 3 anos. Pelos vistos tive sorte, estava cheio mas arranjei lugar logo sem esperar. Gostei bastante da comida e gosto muito do nome, acho muita piada.
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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal