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secretos de porco preto.

 
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Autor Mensagem
Miguel Oliveira



Registrado: Domingo, 29 de Janeiro de 2006
Mensagens: 31
Localização: portugal

MensagemEnviada: Sáb Fev 25, 2006 10:23 pm    Assunto: secretos de porco preto. Responder com Citação

afinal alguem sabe ao certo o que são?
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oscarvieira



Registrado: Sexta-Feira, 16 de Dezembro de 2005
Mensagens: 12
Localização: Albufeira-Algarve

MensagemEnviada: Seg Fev 27, 2006 6:20 pm    Assunto: Responder com Citação

Caro Miguel Oliveira, aqui vai a definição do que procura:

Secreto"
O "secreto" é uma peça de carne de porco preto que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças. Vai às 700/800 gramas quando se prolonga o corte a um outro músculo vizinho, mas esse bocado é mais rijo e menos suculento.


"Presa"
A "presa" é uma peça da parte gorda da cabeça do lombo do porco preto, que se localiza sobre a cartilagem do quarto dianteiro (mão) do porco, que é magra, bastante marmoreada, sendo uma carne de grande finura. Num bicho de 100 quilos, as duas peças da "presa" atingem o peso de um quilo/um quilo e 100 gramas, ou seja, cerca de meio quilo de carne cada.


"Pluma"
A "pluma" é uma peça de carne que se situa junto ao bico do lombo do porco preto, na parte magra. No bico do lombo há duas peças, o lombo propriamente dito e um músculo, a "pluma", que ajuda a fazer o bico do lombo na sua parte magra. As duas "plumas" de cada porco têm um peso total de 400 gramas, ou seja, 200 gramas cada.


Um abraço Laughing
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