1. Introdução
2. Vinificação
2.1 A Uva
2.2 As diferentes Fases na Adega
2.3 Desengace e Maceração a Frio
2.4 Adição de Leveduras
2.5 Fermentação Alcoólica
O controlo de temperatura
A gestão da manta
Quando termina a fermentação
2.6 Maceração e Prensagem
2.7 Fermentação Maloláctica
2.8 Estágio em Barrica e sua influência
O carvalho
O porquê de estagiar vinho em madeira
A sua percepção no momento da prova
Cuidado com os excessos
2.9 Aspectos específicos da vinificação
Chaptalização vs. Acidificação
Battonage nos vinhos Brancos
Trasfega periódica, Colagem e Filtragem |
3. Castas
3.1 Alvarinho
3.2 Bical
3.3 Antão Vaz
3.3 Arinto
3.5 Encruzado
3.6 Chardonnay
3.7 Touriga Nacional
3.8 Aragonês
3.9 Baga
3.10 Castelão Fr
3.11 Trincadeira
3.12 Syrah |
4. Longevidade – Parâmetros de análise
5. Terroir
5.1 Clima
5.2 Condução
5.3 Exposição
5.4 Idade vinha
5.5 Leveduras naturais e cultivadas
6. Constituição de garrafeira
7. Decantação
8. Vinhos velhos e parâmetros de análise
9. Colheita tardia vs Botrytis
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