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CURSO AVANÇADO DE VINHOS

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PLANO DO CURSO

I – Terroir, Vinificação e Castas Brancas – Prova de Seis Vinhos Brancos

II – Terroir, Vinificação e Castas Tintas – Prova de Seis Vinhos Tintos
III – Vinhos Velhos, Colheitas Tardias e Botrytis  – Prova de 4 Vinhos Tintos e 2 Vinhos Doces

 

1. Introdução

2. Vinificação
2.1 A Uva
2.2 As diferentes Fases na Adega
2.3 Desengace e Maceração a Frio
2.4 Adição de Leveduras
2.5 Fermentação Alcoólica
O controlo de temperatura
A gestão da manta
Quando termina a fermentação


2.6 Maceração e Prensagem
2.7 Fermentação Maloláctica
2.8 Estágio em Barrica e sua influência
O carvalho
O porquê de estagiar vinho em madeira
A sua percepção no momento da prova
Cuidado com os excessos


2.9 Aspectos específicos da vinificação
Chaptalização vs. Acidificação
Battonage nos vinhos Brancos

Trasfega periódica, Colagem e Filtragem

3. Castas
3.1 Alvarinho
3.2 Bical
3.3 Antão Vaz
3.3 Arinto
3.5 Encruzado
3.6 Chardonnay
3.7 Touriga Nacional
3.8 Aragonês
3.9 Baga
3.10 Castelão Fr
3.11 Trincadeira
3.12 Syrah

4. Longevidade – Parâmetros de análise

5. Terroir
5.1 Clima
5.2 Condução
5.3 Exposição
5.4 Idade vinha
5.5 Leveduras naturais e cultivadas

6. Constituição de garrafeira
7. Decantação
8. Vinhos velhos e parâmetros de análise
9. Colheita tardia vs Botrytis